江之头，宜宾；酒之头，五粮液。
宜宾，地处北纬30度，拥有超过4000年的深厚酿酒底蕴，因独特的地理与气候条件被联合国教科文组织及粮农组织誉为“地球同维度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。在这片神奇的土地上，诞生了中国浓香白酒的典范——五粮液，以其“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特品质闻名于世。
五粮液，其浓香醇美的口感和精益求精的品质，深受中国和世界消费者青睐，荣获“中国酒王”。这一殊荣与其不可复制的产区生态、不可或缺的传承优势、不可替代的酿造技艺紧密连接。其中最核心的是其始终如一践行“1366”匠心密码，即一极、三优、六首创、六精酿。这组由五粮液股份公司副总经理、中国酿酒大师赵东总结的数字，精炼又形象地概括了五粮液的工艺特色，包含了五粮液浓香酒酿造的精髓。
1366，匠心密码
“一极”指五粮液酿造工艺复杂且相对极端
五粮固态发酵，是极端工艺、复杂工艺、出好酒的工艺。跟其他酒种相比，酿造五粮液的工艺条件尤为苛刻和独特，首先，入窖酸度最高，控制不好就导致不产酒、入窖淀粉浓度最高、入窖水分最低、入窖糟醅粘性最大，增加了劳动强度、发酵周期长。其次，操作工序多，工艺要求细，生产成本高、劳动强度大，在此情况下还要用心不计代价，用工不计成本，用时不计岁月。
“三优”指环境优势、老窖池及匠人匠心
水源、气候、土壤三位一体
五粮液所处的宜宾属于亚热带季风性湿润气候，四季分明，热量丰足，雨水丰沛，春秋较长，年平均气温17.9℃，无霜期340多天，水源、土壤、气候三位一体，是地球上同纬度最适宜酿造优质纯正蒸馏白酒的地区。
千年老窖万年糟
五粮液独特的“泥窖生香、续糟配料”工艺，讲求“千年老窖万年母糟”，即泥窖窖龄越老，微生物越多，种类越丰富，酿出的酒越香浓。“以糟养窖，以窖养糟”长期不间断的迭代进化，赋予了五粮液经典幽雅的古窖浓香。五粮液明初古窖泥被中国国家博物馆永久收藏，是国家博物馆目前收藏的唯一一件“活文物”。
匠人匠心一脉相承
五粮液十里酒城是酿酒界顶尖专家和专业人才最聚集的地方。五粮液拥有最多的中国酿酒大师，以及数量众多的国家级评委，国家级非物质文化遗产项目、传统酿造技艺代表性传承人。他们坚守“老老实实、一丝不苟、吃苦耐劳、艰苦奋斗、坚韧不拔、持之以恒” 的工匠精神和绣花功夫，传承着精益求精、追求卓越、严谨细致的工匠精神。让五粮酿造技艺成为“国家级非物质文化遗产”。
“六首创”即五粮配方、包包曲、跑窖循环、
沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝
粮为酒之肉
五粮配方运用五粮配方源自明代的《陈氏秘方》，遵循传统、并作创新调整，形成了现代的五粮配方：高粱 36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。几种粮食相互协调，达到醇香、纯正的境界，规避了一种原料酿酒的风味单一、口感欠佳的不足。
曲为酒之骨
五粮液的包包曲，呈长方体形，长约40厘米，宽约30厘米，高约10厘米，曲胚表面如馒头般隆起，故称为“包包曲”。以纯小麦为原料，生料制曲，自然接种，独有的中温偏高温兼具中温曲和高温曲的优点，具有丰富的菌系和酶系，为发酵生香提供动力，最终赋予五粮液酒陈香优雅，曲香丰富的特点。
跑窖循环
跑窖循环是将本窖出窖的糟醅放入相邻窖池进行发酵，在不同的窖池中“流动循环”，与酿酒微生物相互“交流”，相互影响，达到“以糟养窖、以窖促糟”，以促进整个酿酒区域发酵水平的平衡和提高，为后续工作创造良好的基础，便是“跑窖循环”。
沸点量水
五粮液首创沸点量水法，将量水由80℃-85℃的工艺要求提高到沸点（近100℃），更有利于糟醅中淀粉对水分的吸收而充分水解，更好地发挥水在糟醅糖化发酵过程中的糊化作用、液化作用、糖化作用、酒化作用，从而更有利于糟醅发酵升香，达到提高白酒优质率的目的。
双轮底发酵
五粮液最底层的甑糟醅先不取出，加入新的糟醅继续进行下一轮发酵，连续发酵两轮次，发酵周期也达到了140天，这就是“双轮底发酵”。双轮底发酵充分利用老窖池的资源优势，通过有选择延长底部糟醅达两轮的发酵周期，有利于香味物质的大量生成与积累，是生产高水平、高质量的调味酒，增加酒体香浓感的有效措施。
勾兑双绝
计算机勾兑专家系统与人工勾兑技术的完美结合，能提升勾兑效率和保证产品质量。为了达到口感均衡、酒质均一，五粮液除了人工尝评之外，还采用了计算机勾调，又称为“勾调双绝”，这在业内也是绝无仅有的。
“六精酿”是通过分层入窖、分层起糟、分层
蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存实现优中选优
分层入窖
窖池按规定装满粮糟后必须踩紧拍光，放上竹篾，再做一甑红糟覆盖在粮糟上并踩紧拍光，将粮糟封盖好。整个发酵期糟醅温度变化呈现“前缓、中挺、后缓落”的状况，表明发酵良好。“低温入窖、缓慢发酵”有利于醇甜物质的生成，有利于控酸和产酯、有利于降低杂醇油的生成。
分层起糟
生香靠发酵，为了确保不同的酒糟不互相干扰，需要将窖池中不同层次和感官特征不同的酒糟进行分层起糟，并分别进行蒸馏和陈酿处理。不同的酒糟被分开处理，以保留它们各自的特点，有利于后期的分层蒸馏。大部分酒都需要经过后期的勾调，而分层起糟后，同一个窖池就能生产出品质不同的酒，也有利于后期的勾调工作。
分层蒸馏
提香靠蒸馏，它既是对新配入的酿酒原料的糊化过程，又是对已经发酵好的糟醅中的酒精及各种风味物质的分离浓缩过程。蒸馏这一环节对保持和提升酒的口感与香味有着至关重要的影响和作用。严禁将层次不同的发酵糟醅混为一体，保证酒体口感与香味的协调性。
量质摘酒
同一层次的糟醅进行量质摘酒，掐头去味、边尝边摘，摘出具有五粮老窖复合香气的基础酒。酿酒师必须经过眼观、鼻嗅、口尝，感悟各段酒液瞬息万变的色、香、味细微差别,以便分段分质摘取。
按质并坛
根据各层糟醅产酒质量，相近相似、相融相生、平衡谐调的原理，将来源不同、质量等级各具特色的原酒，按质量的优劣而合理并坛，使基础酒的香、浓、醇、甜、净、爽协调，使色、香、味、格近于良好口味和典型风格的五粮液原酒标准。
分级储存
分级储存原酒等级基本确定，按其等级分级储存，有利于后期的陈酿、勾调和五粮液酒的“优中选优再选优”，确保每一瓶五粮液酒的完美性和稀缺性。
因和生美，和美共赏
五里裴回忍为别，粮储依约有三年。
液开金瓮绿醅浓，酒罢歌馀兴未阑。
“五粮美酒，天人共酿”，正是因为其独特酿造技艺所包涵的天、地、人和，才有了五粮液品质的和谐统一。
五粮液，既传承了古老的酒文化底蕴，又迎合了时代发展的潮流。在“1366”匠心密码的指引下，五粮液定能够不断缔造新的传奇。
五粮金樽，继承五粮浓香优秀血统，同宗同源的产品品质，酿造工艺，将紧跟五粮浓香公司的步伐，以精细化管理、高市场敏感度、优秀客户服务，开拓更加广阔的市场前景，在新境界新征程上劈波斩浪、谱写和美华章。
